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小麦粉の種類

小麦はイネ科の二年草(秋蒔き)の作物ですが、突然変異によって生まれた一年草(春蒔き)のものがあります。
春蒔きは秋に収穫できるので主に寒冷地で栽培されます。

遺伝子的には、小麦の染色体数は7を基本とし、2倍体(2n=2×=14)の一粒系、4倍体(2n=4×=28)の二粒系、6倍体(2n=6×=42)の普通種に分類できます。
一粒系は古代に栽培されていたもので、現在は普通種が最も多く栽培されています。

ところで、 小麦は同じ品種の種を撒いても栽培地や栽培時季によって品質が異なります。
そのために、栽培作物としての小麦の名前は
産地+胚乳の硬さ(タンパク質の含有量)+種粒の色+栽培時季
で表されます。

胚乳の硬さ

種粒の色

栽培時季

小麦粉の分類









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